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Notre cacao vient de Barlovento situé à l'Est de Caracas, face à la mer des Caraïbes. C'est un ensemble de petits villages dont un port qui s'appelle Carenero et qui a donné son nom au cacao de toute cette zone. Cette région est traversée par le fleuve Tuy qui durant la saison des pluies vient...
C'est sur cette île qu'est né cet hybride d'un Forastero et d'un Criollo, alliant la rusticité de l'un et la délicatesse des arômes de l'autre. Le Trinitario est maintenant cultivé autour du globe mais Trinité reste une valeur d'excellence. Ce puissant chocolat a des arômes d'épices, de tabac, de...
Le cacao de Tanzanie est réputé pour la qualité et la finesse de ses arômes. Une situation géographique exceptionnelle, des arbres de type Forastero poussant sur un sol volcanique, un savoir faire traditionnel, tous les éléments sont là pour faire un bon cacao. Une torréfaction lente pour en...
Sao Tomé et Principe, des noms qui évoquent le voyage et qui font rêver. Les bateaux qui apportaient les arbres cacaoyers en Afrique s'y sont arrêtés. Probablement parce qu'il s'agit d'îles, les souches d'arbres sont restées pures et très proches des arbres d'origines. Ce cacao nous donne un...
Le cacao du Pérou a été déclaré en 2012 "patrimoine naturel de la nation". Le Pérou n'est pas un grand producteur de cacao en terme de volume, mais son cacao est de la plus haute qualité. Grâce à son climat et ses reliefs variés, six des huit variétés de cacaoyers existant au monde y sont...
La particularité de ce chocolat n'est pas la provenance de ces fèves (la même que celle de notre 75 %), mais son pourcentage en cacao. C'est un 100 %, ce qui signifie qu'il n'y a pas de sucre ajouté. C'est une pure pâte de cacao. Ils la conchent pendant très longtemps pour lui apporter toute sa...
D'une façon générale, Ghana n'est pas vraiment réputée pour la qualité de son cacao, cependant mieux placé que celui de son voisin la Côte d'Ivoire. Vous pourriez vous demander pourquoi François Pralus, l'aventurier du chocolat, a sélectionné cette origine? En dégustant notre Ghana, n'attendez...
Fortissima en Italie veut dire "FORT". Ce chocolat est un 80 % ce qui est un pourcentage élevé. Pour cette tablette, nous avons sélectionné des fèves avec un profil aromatique puissant afin de tenir notre promesse que ce chocolat est "fortissima". Type de fève : Criollo, Forastero, Trinitario
Fraîcheur et subtilité, arômes boisés et champignons des bois, acidulé, long en bouche. Pour ce chocolat, Francois Pralus a élaboré un savant mélange de fèves provenant d’Indonésie et du Ghana. Les propriétés aromatiques des fèves Forastero viennent casser l’acidité du Criollo. Le résultat est un...
C'est probablement votre dernière chance de goûter du chocolat provenant de Cuba, fait en Europe. Malheureusement une interdiction d''exportation des fèves de cacao touche Cuba. Dommage, car vous serez surpris par ce chocolat. Fermez vos yeux et pensez à Cuba, son café, ses cigares, son rhum, sa...
Le Costa Rica possède 6% de la biodiversité mondiale. C'est pour sa richesse que François Pralus a sélectionné cette origine ! En dégustant votre tablette, attendez-vous à des arômes boisés et charpentés. Vous serez également surpris par sa fraicheur et son goût vanillé. Type de fève : Trinitario
Le cacao de la plantation de Monte Alegre situé à Itacaré, le long du Rio de Contas, au sud de Bahia. Cette rivière arrive tout droit de "chapada diamantina", une région préhistorique au centre de Bahia. C'est une rivière pleine de diamants qui baigne les arbres de type Forastero, donnant de...
